Hello, j'ai quelques drones en elrs, je rencontre exactement le même problème que toi en wifi.
Ma solution:
pour le TX je m'y prends 4 ou 5 fois mais j'arrive généralement à faire la MAJ. (le mode appairage dure que quelques instant 10 ou 20 s max puis sa coupe, mais après 2 ou 3 tentative ça reste en wifi jusqu'à la fin)
Pour le RX j'ai abandonné le wifi. je passe par BetaflightPassthrough (marche nickel)
Perso je pense que ça délire depuis la version 3. j'ai flashé un rx par curiosité en 2.5.1 et miracle wifi stable.
Voila mon expérience (petite précision mon matos est neuf, happymodel TX pro, rx nano)